Und plötzlich war er wieder da, dieser Moment, diese Empfindung von echtem Geschmack, der Duft von Frische, das Aroma eines Lebensmittels, das würdevoll, verantwortlich und mit Respekt hergestellt worden war. - Seit diesem persönlichen Erlebnis ist Paul Ivic einmal mehr davon überzeugt, dass sein Weg der richtige und einzig mögliche ist. Die vielen Jahre als Europas bester vegetarischer Koch beweisen seine Wertschätzung gegenüber Natur, Menschen, Tieren und Lebensmitteln. In diesem Buch stellt er uns einige seiner persönlichen PionierInnen vor, die genau seine Werte teilen: gelebte Kreislaufwirtschaft, Regionalität und Saisonalität. In seinen Rezepten werden auch die scheinbaren Nebendarsteller wie Wurzel, Blatt, Schale und Kern gefeiert und beweisen, dass nachhaltiger Genuss keinesfalls Verzicht bedeutet. Seine No-waste-Tricks ermöglichen uns, unsere persönliche Klimabilanz mit durchdachter Ernährung zu verbessern. Denn die Klimakrise hat längst auch unsere Küche erreicht.

Hersteller:
Brandstätter Verlag
Stefanie Hager
verantwortung@brandstaetterverlag.com
Wickenburggasse 26/3
AT 1080 Wien

Paul Ivic hat im Restaurant TIAN den Olymp der vegetarischen Küche erreicht. Weltweit gibt es nur zehn vegetarische Restaurants im Michelin-Sterneclub. Das TIAN in Wien gehört seit 2014 dazu und ist das erste vegetarische Restaurant mit vier Hauben von Gault Millau. Auch das zweite Restaurant von Paul Ivic, das TIAN in München, darf sich seit 2019 mit einem Stern schmücken. Der leidenschaftliche Koch ist ein großer Befürworter biodynamischer Landwirtschaft und Kritiker genmanipulierter Lebensmittel.

Neben vielen weiteren wunderbaren, teils verblüffend einfachen Rezepten stellt Ivić auch einige vorbildliche Produzenten vor. Passt!

Topinambur, Schwarzwurzel, Späternte – Paul Ivićs Menü liest sich wie ein Spaziergang durch den Gemüsegarten. Und doch sind sie viel eher ein Symbol dessen, was Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie tatsächlich bedeutet.

Welt verbessern mit Genuss

Im Buch finden Sie nicht nur Kreationen wie Spinat von Rote-Beete-Blättern, sondern auch wertvolle No-Waste-Tricks.

"Restlos glücklich" versammelt Gerichte und Küchentipps zur kulinarischen Weltverbesserung. Und zwar so, dass guter Geschmack im Vordergrund steht.

Wie Fleisch schmeckt sein Gemüse

Bei Ivić kann man sich sicher sein, dass tatsächlich die Fantasie eines Spitzenkochs am Werk ist.

Emotion, Geschmack, Glück – so lautet seine Mission.

Der »TIAN«-Spitzenkoch will mit bewusstem Genuss die Welt verbessern.

Als Fazit macht „Restlos glücklich“ schon beim Lesen tatsächlich glücklich, und vor allem Lust, sich sofort an die welken Gemüsesorten zu machen, die im Kühlschrank schon ein wenig zu lange die Stellung halten

Gemüse gegen den Weltschmerz