Belgien, die Niederlande und Deutschland rücken in der Region Aachen, Lüttich und Maastricht eng zusammen. Der Blick über die Grenze ist für die Menschen im Dreiländereck seit Generationen Normalität. Die drei Länder prägen sich gegenseitig in vielerlei Hinsicht - auch wenn es um Genuss und Lebensart geht. Das Projekt Dreiländerschmeck aus dem Medienhaus Aachen hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Esskultur in der Region zu dokumentieren und zu bewahren. Welche Zubereitungsarten und Zutaten prägen unsere drei Länder? Wo gibt es Einflüsse und Gemeinsamkeiten? Wussten Sie zum Beispiel, dass die Ursprünge der Aachener Printe im wallonischen Dinant liegen? Und, dass der in Brüssel als Erstes gezüchtete Chicorée in vielen Teilen Deutschlands kaum Beachtung findet, während er in der traditionellen Küche im Raum Aachen einen festen Platz hat? Dieses Kochbuch stellt eine einzigartige Sammlung traditioneller und modern interpretierter Rezepte dar, wie sie in Familien aus unserer Region gekocht wurden und werden. Das Besondere: Zu jedem Rezept gibt es eine kleine Geschichte, die Traditionen, Erinnerungen oder Ursprünge beschreibt. Alle Gerichte hat das Dreiländerschmeck-Team nachgekocht und getestet. Die meisten wurden uns von Leserinnen und Lesern aus der Region zur Verfügung gestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen. Bon appétit, eet smakelijk und guten Appetit!

Hersteller:
Meyer & Meyer Fachverlag & Buchhandel GmbH
Martin Meyer
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Von-Coels-Str. 390
DE 52080 Aachen

Das Buch ist eine Zusammenstellung ausgewählter Rezepte, die der Zeitungsverlag Aachen in seiner gleichnamigen Aktion "Dreiländerschmeck" gesammelt hat. Die Rezepte wurden von Menschen aus dem Dreiländereck zur Verfügung gestellt. Ein Team aus mehreren Hobbyköchinnen (Katja Esser, Anke Capellmann, Tanja Sacchetti und Brigitte Gorski), Projektmanagerin Yvonne Charl und Dreiländereckexperte Rolf Minderjahn hat die Rezepte getestet und redaktionell zusammengestellt. Die Hobbyköchinnen Katja Esser und Anke Capellmann waren vom Start weg dabei und kochen die Gerichte auf Events in unserer Region, kommen mit Menschen in Kontakt und sammeln immer wieder neue Rezepte und Ideen. Die stetig wachsende Dreiländerschmeck-Rezeptsammlung finden Sie unter: www.dreilaenderschmeck.de Neue Rezepte und Tipps verschicken wir jeden Donnerstag kostenlos als Newsletter per E-Mail: dreilaenderschmeck.de/newsletterabo

INHALT Das Dreiländereck für Genießer.....................................................................8 Regionale Rezepte mit Geschichte...............................................................10 Vorspeisen und Salate......................................................................................14 Forelle „Ardenner Art“..................................................................................................16 Lütticher Salat.................................................................................................................18 Fruchtiger Chicoréesalat mit Flusskrebsen.............................................................20 Frikadellen nach Lütticher Art....................................................................................22 Spargel mit Kaiser Karls Kräutersoße......................................................................24 Gebratener Spargel mit Erdbeeren...........................................................................26 Resi Oheims Kartoffelsalat..........................................................................................28 „Salade Russe“: Roter Heringssalat aus Malmedy..............................................30 Rote-Bete-Salat...............................................................................................................32 Fingerfood nach Oecher Art: Puttes-Pralinen........................................................34 Die Küche des Dreiländerecks...................................................................... 36 Hauptgerichte.................................................................................................... 40 Ein Original aus Flandern: Waterzooi......................................................................42 Ein Klassiker aus Limburg: Zuurvlees.......................................................................44 Ellis Kappeskuchen........................................................................................................46 Sauerkraut mit Apfelschnitzen...................................................................................48 Ketteschlooteintopf.......................................................................................................50 Typisch Eifel: Döppekooche.........................................................................................52 Eifeler Knudeln................................................................................................................54 Himmel und Ääd aus dem Johannistal..................................................................56 Himmel und Ääd als Gourmetvariante...................................................................58 Schweinefilet aus dem Ofen mit feiner Senfnote................................................60 Rote Bete mit Zwiebeln und Apfel...........................................................................62 Oma Gertruds Sauerbraten.........................................................................................64 Schmor-Kaninchen à la Oma Sissi............................................................................66 Rinderrouladen................................................................................................................68 Entenbrust mit Honig, Senf und Orangenjus........................................................70 Chicoréepizza mit Abteikäse.......................................................................................72 Überbackene Koteletts in Sirup-Soße...................................................................... 74 Gulasch in Abteibiersoße.............................................................................................76 Rumpsteak mit dunkler Biersoße..............................................................................78 Spargel nach flämischer Art.......................................................................................80 Muscheltopf.....................................................................................................................82 Ärpel mit Schlaat............................................................................................................84 Pitter und Jupp................................................................................................................86 Omas rheinischer Schnippelbohneneintopf...........................................................88 Fromage, fromage: Herver Käse.................................................................. 90 Suppen und Eintöpfe........................................................................................ 94 Rosenkohleintopf mit Karlswurst..............................................................................96 Brennnesselsuppe...........................................................................................................98 Omas Bohnensuppe................................................................................................... 100 Graupensuppe.............................................................................................................. 102 Milchsuppe mit Graupen und Rosinen................................................................. 104 Kartoffelsuppe.............................................................................................................. 106 Sauerbratensuppe mit Printen................................................................................ 108 Maronensuppe..............................................................................................................110 Rote-Bete-Suppe........................................................................................................... 112 Omas Linsensuppe.......................................................................................................114 Im Tal der Maas gedeiht fruchtiger Wein................................................116 Desserts.............................................................................................................. 120 Aachener Printensoufflé........................................................................................... 122 Arme Ritter.................................................................................................................... 124 Monschauer Berge...................................................................................................... 126 Ofenschlupfer mit Apfel............................................................................................ 128 Printentiramisu............................................................................................................. 130 Gestoofte Aachener Grauschale............................................................................. 132 Schwarzer Magister..................................................................................................... 134 Le Cûtès Peûres: Gekochte Birnen.......................................................................... 136 Kirschbiersorbet........................................................................................................... 138 Von Puttes und Printen, Rübenkraut und Karls Kräutergarten...................................................................................... 140 Backen................................................................................................................ 144 Eine Spezialität aus Limburg: Vlaai....................................................................... 146 Monschauer Dütchen................................................................................................. 148 Oma Seegers Reisfladen........................................................................................... 150 Rheinische Mutzen...................................................................................................... 152 Mutzenmandeln........................................................................................................... 154 Makeischlubben........................................................................................................... 156 Aachener Poschweck.................................................................................................. 158 Rhabarberkuchen........................................................................................................ 160 Aachener Streuselbrötchen...................................................................................... 162 Pflaumenkuchen.......................................................................................................... 164 Weckmänner................................................................................................................. 166 Lütticher Waffeln......................................................................................................... 168 Niederländische Kruidnoten.................................................................................... 170 Mandelschnitten.......................................................................................................... 172 Omas Kraftkuchen.......................................................................................................174 Belgisches Bier ist ein Universalgenie......................................................176 Anhang............................................................................................................... 180 Register........................................................................................................................... 180 Danke ............................................................................................................................. 185 Bildnachweis................................................................................................................. 185