Immer häufiger tauchen in den Medien oder im Supermarkt exotische Lebensmittel auf, die über wahre Wunderkräfte verfügen sollen. Sogenannte Superfoods gelten als besonders nährstoffreich und kommen meist von weit her. Doch wertvolle Geschenke der Natur, die nachweisbar positiv im Organismus wirken, gibt es auch direkt vor der eigenen Haustür! Superfoods aus der Region sind frischer, kaum mit Schadstoffen belastet und schonen die Umwelt, da sie nicht so weit transportiert werden müssen. Aufgrund des hohen Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen, Mineralstoffen, Vitaminen, Fettsäuren und Ballaststoffen sorgen sie für unser tägliches Wohlbefinden, stärken unser Immunsystem, helfen bei der Entgiftung des Körpers und entfalten Heilwirkung bei zahlreichen Beschwerden. Dieser Ratgeber erklärt Ihnen, was Sie über Superfoods wissen müssen, und konzentriert sich dabei auf Produkte, die bei uns wachsen und daher leicht zu beschaffen sind oder selbst angepflanzt werden können. Neben reich bebilderten Porträts der pflanzlichen Stars sowie vielen praktischen Tipps für die gesunde und natürliche Ernährung laden zahlreiche schmackhafte Rezepte zum Nachkochen und Probieren ein. Eine moderne, leichte Küche für Gesundheit und Wellness, für mehr Energie und eine gute Figur!

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Mankau Verlag GmbH
Raphael Mankau
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Pfarrgasse 1
DE 82497 Unterammergau

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u.a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung. Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber Smoothies für Körper, Geist und Seele, Winter-Smoothies und Garten-Smoothies.

(Auszug aus dem Kapitel "Farben essen") Die guten Roten Rot ist die Farbe des Blutes, der Liebe und des Feuers - kurz: des Lebens. Tomaten, Chili und Paprikaschoten, rotwangige Äpfel und Beeren stecken voller Bioaktivstoffe - auch sekundäre Pflanzenstoffe oder phytochemicals genannt -, die zur Gruppe der Carotinoide gehören. In erster Linie handelt es sich dabei um Schutzmechanismen für die Pflanze selbst: Die Wurzeln unter der Erde, wichtige Speicherorgane für Wachstum und Samenbildung, werden durch Carotinoide vor Infektionen geschützt; den Früchten und Blättern dienen Carotinoide gewissermaßen als Sonnenschirmchen vor schädlicher UVStrahlung. Im Laufe der Evolution hat auch unser Organismus gelernt, sich diese Funktionen zunutze zu machen. So haben Studien ergeben, dass rotes Lycopin in Tomaten als Antioxidans gegen UV-, Röntgen- und Höhenstrahlung wirkt. Und es wirkt auch gegen Sauerstoffverbindungen, die unsere Zellen ebenso wie unerwünschte Strahlung schädigen. Da diese freien Radikale ständig und ganz natürlich in unserem Organismus gebildet werden, hat uns die Natur einen Schutzmechanismus geschenkt, eben in Form der verschiedenen Carotinoide, die häufig in unseren Lebensmitteln vorkommen. Erstens entschärfen sie diese Sauerstoffverbindungen und schützen so die Zellen. Zweitens entgiften sie eine bestimmte gefährliche Sauerstoffverbindung, indem sie dessen Energie - vereinfacht ausgedrückt - in Wärme umwandeln. Wärme aber schadet uns nicht, denn unser Körper gibt sie einfach an die Umgebung ab. Das Positive daran: Die Carotinmoleküle verdampfen bei dieser Aktion nicht etwa, sondern stehen für weitere Reparaturarbeiten zur Verfügung. Den Schutz vor Krebserkrankungen schreiben Wissenschaftler noch einer segensreichen Arbeit der Carotinoide zu: Unsere Zellen verständigen sich untereinander durch eine ganze Reihe von Signalen und Botenstoffen. Unterbleibt diese Kommunikation, läuft etwas schief - karzinogene Stoffe zum Beispiel hemmen diese Zellkommunikation, Tumorzellen 'tarnen' sich, damit sie unseren körpereigenen Killerzellen entwischen. Hier setzen Carotinoide den notwendigen Informationsaustausch der Zellen erneut in Gang, indem sie ein bestimmtes Protein aktivieren. SUPERFOOD TOMATE Das TomatenCarotinoid Lycopin, das übrigens auch in rosa Grapefruits, Granatäpfeln, Wassermelonen und Hagebutten vorkommt, kann noch eine ganze Menge mehr: Erstens schützt es vor Thrombosen, den gefürchteten Blutpfropfen, die sich unter anderem bei Bewegungsmangel bilden und die Gefäße verstopfen können. Zweitens soll bereits eine Portion gekochte Tomaten pro Tag, also Suppe, Sauce oder Saft, das Tumorrisiko mindern: Laut der amerikanischen Food and Drug Administration gibt es Hinweise, wonach Tomatenesser offenbar besser geschützt sind vor Krebserkrankungen der Prostata, der Eierstöcke, des Magens und der Bauchspeicheldrüse. Drittens scheint Lycopin das Immunsystem generell zu stärken und Entzündungsprozesse und Wucherungen, zum Beispiel bei der Wundheilung, zu reduzieren.

INHALT Über dieses Buch Was sind Superfoods? Zehn Tipps für Superfood FARBEN ESSEN Die guten Roten - Bunter Tomatensalat - Tomatensuppe - Rotkohlsalat mit Granatapfel - Sommersalat mit Obst und Käse - Amaranth-Suppe - Gemischter grüner Salat - Rote-Bete-Küchlein - Auberginensalat - Tomaten-Paprika-Püree - Geröstete Paprikaschoten - Weintrauben-Focaccia - Rotkohlaufstrich - Rote-Bete-Brote - Bunte Sommerquiche Sonnenfarbe - Salat mit Möhrenchips - Spaghettikürbis mit Parmesan - Möhrencreme - Möhren-Gnocchi - Maisbrot mit Paprika - Gebackene Maiskolben - Kurkuma-Nudeln mit Blüten Es grünt so grün - Salat zum Sattessen - Gerstengras-Suppe - Brennnessel-Smoothie Super von der Fensterbank - Gebratenes Gemüse BAKTERIEN FÜTTERN Ballaststoffe sind super - Gebratene Nudeln mit Huhn - Rohkostsalat - Rösti mit Kräutern Bitter ist gesund - Endivien-Quiche - Couscous-Salat mit Tomaten - Artischockenkuchen - Gebackener Topinambur - Pasta mit Brokkoli - Spitzkohl mit Ei - Geschmorter Dinkel mit Tomaten - Vollkornlasagne mit Zucchini - Sandwichbrot - Kerniges Gerstenbrot AROMA GENIESSEN Heilkraft aus der Natur - Thymiankekse - Frittata mit Wildkräutern Einfach super - Brennnessel-Päckchen - Marinierter Lachs mit Ingwer - Käsebrote mit Chili und Paprika - Frühlings-Käsecreme - Bunter Kräuterjoghurt - Hähnchencurry mit Obst - Knoblauchcreme - Anti-Stress-Tee - Magentee - Öl mit Kräutern EIWEISS SICHERN Beste Eiweißspender - Bohnen-Minestrone mit Brot - Kürbis-Möhren-Suppe - Kichererbsensuppe - Radicchiohappen - Pasta-Salat mit Eiersauce - Knusperbrot mit Ricotta-Chilis - Bohnencreme - Buchweizen mit Pilzen - Kaninchen mit Gemüse - Bunter Lachssalat. - Fencheltorte mit Buttermilch - Quinoa mit Paprika und Käse GUTES FETT Fett brauchen wir täglich - Erbsensuppe mit Croûtons - Salsa verde - Gemüsesalat mit Brot und Feta - Fisch auf Paprika-Chili-Püree - Lachs aus dem Ofen - Avocadocreme - Makrelen mit Wacholder - Nuss-Nudeln mit Grünem - Super-Squash mit Kokos NATÜRLICH SÜSSEN Obst essen! - Heidelbeerquark - Beeren-Eiscreme - Hirsefrikadellen - Aprikosencreme - Aprikosentörtchen - Himbeertörtchen - Reisauflauf mit Kirschen - Kakaonudeln mit Ricottasauce - Porridge mit gebratenen Äpfeln - Himbeerschnittchen - Kokos-Joghurt-Eis mit Maulbeeren - Selbst gemachtes Müsli - Joghurtcreme mit Roter Grütze - Gebackene Quitten - Amaranthauflauf mit Pfirsich - Aprikosenkuchen - Holundertörtchen - Brombeerauflauf - Cranberrykuchen - Kürbiskuchen - Carobwaffeln mit Erdbeeren - Zwetschgenpfannkuchen Gesundheitsregister Rezeptregister