Este manual contiene varias prácticas de laboratorio que fueron realizadas en el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, UJTL. Los autores de cada capítulo se han propuesto presentar una práctica comprensible para los estudiantes de ingeniería, con objetivos pedagógicos claros y concretos y con experimentaciones fáciles de reproducir en cualquier laboratorio o planta piloto de una institución académica. No se trata pues, de un trabajo bibliográfico realizado únicamente sobre la base de buenas fuentes documentales. La elaboración de este trabajo ha ocupado, además, muchas horas de laboratorio para poner a punto las técnicas descritas, ensayando varias veces y ajustando protocolos, registrando los errores de las pruebas, originales, informando posibles soluciones y recurriendo a pares evaluadores para contrastar lo escrito. El objetivo de este libro es ofrecer una guía básica para las prácticas en ingeniería de alimentos que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de alimentos.

Estadístico, con Maestría en Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Colombia. Su docencia se centra en la enseñanza de la Estadística para carrera de las ciencias económico-administrativas, ingeniería y biología. Pertenece al grupo de investigación de Didáctica de las Ciencias en la Línea de evaluación de la educación de la UJTL en donde se ha especializado en los Modelos de la Teoría de respuesta al ítem. Ha sido profesor y director de tesis de estudiantes de la Maestría en Ciencias Ambientales y Maestría en Modelado y Simulación de la UJTL.