Beschreibung
Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Lebensmitteln" ist in 8 Kapitel gegliedert und umfasst die Untersuchung des rheologischen Verhaltens von Lebensmitteln wie: Orangenhonig, Ketchup, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Schokolade und Senf.Kapitel 1 enthält die wichtigsten rheologischen Modelle, die das rheologische Verhalten der untersuchten Lebensmittel am besten beschreiben.Kapitel 2 umfasst die Zusammensetzung von Orangenhonig, die Geräte, mit denen er rheologisch verschweißt wurde, die rheologische Studie, die den Einfluss von Temperatur und Konzentration auf das rheologische Verhalten umfasst, sowie die abschließenden Schlussfolgerungen.Kapitel 3 umfasst die Untersuchung des rheologischen Verhaltens von Ketchup sowie die Suche nach einer Gleichung, die die Rheologie von Ketchup genau beschreibt.Kapitel 4 befasst sich mit der Rheologie von Fruchtsaucen, den Geräten, mit denen sie aus rheologischer Sicht untersucht wurden, sowie den rheologischen Modellen, die sie beschreiben.In Kapitel 5 werden die Untersuchung des rheologischen Verhaltens von Mayonnaise und die Modelle, die sie beschreiben, vorgestellt.Kapitel 6 enthält die Untersuchung des rheologischen Verhaltens von Schokolade und Kapitel 7 von Senf.Kapitel 8 enthält die abschließenden Schlussfolgerungen, die sich aus den Studien ergeben.
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Autorenportrait
Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie über die Untersuchung von Mineralöl-Polymeradditiven. Seit 2005 hat sie an zahlreichen nationalen und internationalen Konferenzen teilgenommen und Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften über Mehrbereichsöle, Rapsöl und Sonnenblumenöl veröffentlicht.
